青岛市北区春丰川坊饭店

　　辣子鸡是一道川区的经典的特色名肴，一般是以鸡肉为主料，在配以葱，干辣椒，花椒等多种调味材料精致而成，因其菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香并略带回甜，所以受到各地人民的欢迎。虽然是同一道菜，但是在不同的地区做法不同，特色也不同。有的人就做的好吃，但有的人也是同样的原料，同样的做法但是做出来味道就是比别人的差，那怎么才能做好辣子鸡呢？今天市北特色烧烤的小编来为你介绍一下。

　　制作窍门

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

　　小贴士

　　1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

　　2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

　　3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。